Kocaeli Üniversitesi Rektörü Nuh Zafer Cantürk, 1964 yılında Sivas'ta doğdu. 1988 yılında Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Tıp Fakültesi'nden mezun oldu. 1994 yılında aynı üniversitede Genel Cerrahi Uzmanlık Eğitimi'ni tamamladı. 2005 yılında profesör oldu.
Cantürk, halen Kocaeli Üniversitesi Tıp Fakültesi Genel Cerrahi Anabilim Dalı Başkanı olarak görev yapmaktadır. Ayrıca, Türk Cerrahi Derneği, Türkiye Meme Vakfı ve Meme Cerrahisi Derneği üyesidir.
Cantürk'ün ilgi alanları arasında meme kanseri, kolorektal cerrahi ve laparoskopik cerrahi yer almaktadır. 100'den fazla bilimsel makalesi ve 20'den fazla kitap bölümü yayınlamıştır.
Cantürk, 2014 yılında Kocaeli Üniversitesi Tıp Fakültesi Dekanı seçildi. 2018 yılında ise Kocaeli Üniversitesi Rektörü seçildi.
Cantürk, evli ve iki çocuk babasıdır.